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Muffins déjeuner aux oeufs, jambon et fromage
Voici une recette pratique pour les petits matins pressés !
Vous pouvez les faire d'avance et vous n'avez qu'à les réchauffer au micro-onde.
Servez avec un avocat et un peu de verdure pour un petit déjeuner complet, rempli de protéines, qui va vous soutenir tout l'avant-midi
Ingrédients (donne 12 muffins)
- 10 gros oeufs
- 100 g de jambon coupés en petit dés (ou 6 tranches de bacon)
- 1 tasse d'épinards frais hachés
- 1 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou à votre choix)
- 2 c.à.soupe de crème 35% ou lait d'amande non sucré
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : un peu de poudre d'ail, paprika ou fines herbes
Préparation :
- Préchauffer le four à 375F
- Couper le jambon déjà cuit en petits cubes (si vous préférez le bacon, le faire cuire dans la poêle avant d'ajouter aux autres ingrédients)
- Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la crème, sel, poivre et épice
- Ajouter les épinards hachés, le fromage et les cubes de jambons; bien mélanger
- Huiler un moule à muffin ou ajouter des caissettes en silicones pour éviter que ça colle
- Cuire au four 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et légèrement dorés.
- Laisser refroidir un peu avant de démouler
Se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Peuvent être congelés, jusqu'à deux mois
Bon appétit !
